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Un bel primo Mariomonti:
PIZZOCCHERI CON TOTANI E VERDURE IN PADELLA
INGREDIENTI (per due persone):
- 150g pizzoccheri
- 1 carota bella grossa, se no due
- 1/4 di cipolla
- succo di mezzo limone, o anche meno
- una dozzina di totani
- farina gialla e bianca, q.b.
- sale, peperoncino (se piace)
PREPARAZIONE
Si fan bollire i pizzoccheri in acqua salata.
Frattanto si taglia la carota a bastoncini, di lunghezza a piacere, per esempio un 3 cm, toh. E si affetta la cipolla. E si tagliuzzano a tocchetti i totani.
Si scalda una padella con un filo d’olio, poi si mettono a rosolare cipolle e carote. Quando le cipolle cominciano ad imbiondire si aggiungono anche i totani, e si sfuma il tutto col succo di limon.
Si aggiusta di sale, e volendo di peperoncino, si bagna con poca acqua di cottura dei pizzoccheri e si copre, lasciando cuocere per una decina almeno di minuti.
Se si è esagerato con l’acqua di cottura, nessun problema: si asciuga il sughetto spolverandolo con un misto di farina bianca e gialla.
Quando i pizzoccheri son cotti, si scolano e si buttano in padella con il condimento, spolverandoli ulteriormente con le farine: si fa saltare e si mescola per benino per qualche minuto, ed è pronto.
Bom apetite
PS. Ovviamente l’idea dello spolvero con le farine nasce dal fatto che gli altri totani - che mica ne ho comprati dodici, eh! - li ho ricoperti con il suddetto mix (2 cucchiai di farina gialla e 1 di bianca), insaporito con sale e peperoncino, poi messi in una teglia e autografati con un filo d’olio d’oliva e infornati per una ventina di minuti a circa 180°C, per servirli come antipasto.
Su un tavolo da biliardo semovente troverete tutto ciò che occorre per la ricetta di oggidì: bilie, buca e ruote. Also known as: palline, conca, rotelle. Che, dette alla svelta diventano:
LE PALLINE CON CAROTE
INGREDIENTI (per la solita ventina-venticinquina de biscuits):
- 50g burro
- 70g zucchero (magari quello strabuono di canna integrale)
- 20g olio d’oliva
- 1 tuorlo
- sale, un pizzico
- cannella e noce moscata (ad libitum)
- scorza grattugiata di mezzo limone (e poco succo)
- 125g carote
- 75g (a occhio) farina
- 75g (a occhio) quaccheri
PREPARAZIONE.
Lavorare a crema il tuorlo con l’olio e lo zucchero. Unire il tuorlo col pizzico di sale.
Aggiungere le carote grattugiate, scorza e succo (poche gocce) di limone con le spezie.
Asciugare l’impasto con cucchiaiate alterne di farina e quaccheri, fino a renderlo maneggiabile (non troppo appiccicoso sulle mani).
Questo perché ora s’ha da farci delle palline, disporle sulla teglia del forno e farle cuocere a 180°C per una ventina di minuti. Ed è pronto.
Bom apetite
Questi sono dei dolcettini ripieni che ho fatto perché avevo in casa dell’uva da consumare. Perciò l’uva che ho usato io era bianca, ma penso che quella nera o rosée vada bene lo stesso. Ad ogni modo, tentar non nuoce.
INGREDIENTI. Per una ventina circa di biscotti.
Per la pasta:
- 150g farina
- 4 cucchiai olio d’oliva
- una carota tagliata a dadini piccoli piccoli, oppure grattugiata
- acqua tiepida q.b. e un pizzico di sale
Per il ripieno:
- uva, una decina di acini tagliati a pezzettini
- zucchero, un paio di zollette o cucchiaini
- miele (io avevo in casa quello d’arancio), 2-3 cucchiai fusi a bagnomaria con un goccino d’acqua
PREPARAZIONE.
Pasta. Mischiare in una ciotola la farina con la carota triturata e il sale. Aggiungere l’olio e l’acqua per ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso. Insomma, gestibile con le mani senza troppi pastrugni. Consiglio: cominciare con poca poca poca acqua, poi eventualmente si aggiunge.
Ripieno. Mischiare i pezzettini d’uva con lo zucchero, in una scodellina.
Assemblaggio. Dopo averla lasciata riposare una mezz’ora, stendere la pasta ad uno spessore di un paio di millimetri.
Spennellarla con la salsina al miele.
Tagliare delle strisce larghe circa 5 centimetri e lunghe 8-10 (forse anche meno), su cui andiamo a posizionare cucchiaini di ripieno e poi le richiudiamo piegandole a metà per ottenere i fagottini.
Una volta posizionati sulla teglia, spennelliamo i fagottini con il miele anche all’esterno, e magari col pennello fissiamo bene la chiusura lungo tutti i lati.
Mettiamo in forno a 180°C, per 15-20 minuti (finché diventano dorati), ed è pronto.
Bom apetite
