Tanto tempo fa, quando si era giovani e inesperti del mondo, un amico si ritrovò per caso a cena in un ristorante, a svariate centinaia di chilometri da casa.
Giunto l’atteso momento del dolce, il cameriere cita, nell’elenco delle specialità della casa, una non meglio specificata “crema catalana”.
L’amico in questione, incuriosito dalla novità, domanda delucidazioni al cameriere, che, colto alla sprovvista, non sa far meglio che andare a chiedere al cuoco.
Ritorna, e fiero di aver raccolto le informazioni richieste, snocciola lì all’amico in attesa: “Eh… il cuoco dice che è una crema… però catalana!”
Al che l’amico non ha potuto far altro che farsela portare, assaggiarla e decidere lui.
E decise che era buona.

Ci raccontò poi, rientrato dal viaggio, l’intero aneddoto, rendendoci a nostra volta morbosamente curiosi e desiderosi di assaggiare, prima o poi, questa misteriosa cremaperòcatalana.

Finalmente dopo anni l’ho trovata in un ristorante. Poi da quella volta l’ho ritrovata in un’infinità di altri ristoranti.
E adesso me la so pure fare da me, a casa e quando mi parepiace.

CREMAPERòCATALANA

INGREDIENTI (per due persone)

-  2 tuorli

- 70g zucchero

- un cucchiaio di farina (o amido di mais)

- 250ml latte

- cannella ad libitum (in polvere o stecche è quasi uguale)

- scorza grattugiata di mezzo limone

- zucchero di canna per caramellare la superficie

PREPARAZIONE

Si fa scaldare in un pentolino il latte con la cannella e la scorza di limone.
Frattanto si lavorano a crema i tuorli e lo zucchero, poi si aggiunge la farina, setacciandola è meglio.
Infine, a filo, si versa il latte e si mescola bene il tutto.

Si rimette tutto quanto nel pentolino e, mescolando continuamente, si porta a bollore: al momento giusto, il latte improvvisamente si addenserà e bisognerà aumentare il ritmo di mescolamento, onde evitar la formazione di grumi.

Si versa la crema fumante nelle coppette o nei contenitori da portata, la si lascia raffreddare a temperatura ambiente e successivamente in frigo.

Il tocco finale, appena prima di portare in tavola: la crosticina di zucchero caramellato. La si ottiene facilmente se si è in possesso di apposito strumento magico che caramella lo zucchero. Altrimenti, leggende metropolitane dicono che si possa procedere in due modi almeno: il primo consiste nel bagnare lo zucchero con dell’alcol e poi dargli fuoco con un semplice accendino. Il secondo invece prevede l’utilizzo del grill del forno.
Li ho provati entrambi, più volte, e ho sempre fallito… ma ora posseggo un fantastico microsaldatore, acquistato in un negozio di bricolage, e il potere è con me!

E bom apetite

Due precisazioni.
La prima: tra la cannella in polvere e quella in stecche la seconda è da preferirsi se si vuole mantenere inalterato il colore della crema, ché la stecca di cannella verrà rimossa e non lascerà traccia visibile (ma solo gustabile ed odorabile) di sé. La cannella in polvere, invece, scurirà il latte e conseguentemente la crema risulterà più tendente al marroncino.

La seconda: il microsaldatore l’ho comprato un anno fa in un negozio di bricolage, spendendo in totale una cifra che, ai tempi, era circa un quarto di quella che mi avrebbero chiesto in un negozio di articoli da cucina per vendermi uno strumento tecnicamente identico ma spacciato per “appositamente approntato all’uopo”.